Le blog d'Anne

21 juillet 2017

Feuilles de capucines farcies

Des recettes de feuilles de capucines farcies, façon feuille de vigne ou autre.

Recette 1

Petits rouleaux de feuilles de capucine au fromage de chèvre frais, en trois versions

 

Nous voilà déjà à la veille de la rentrée. Le soleil, discret ici durant tout l'été, a su se monter généreux ce week-end (enfin !). J'en ai profité pour aller faire une petite cueillette de fleurs et de plantes aromatiques pour préparer - en prélude à un BBQ - une entrée très légère dont je vous propose la recette aujourd'hui.
 
Ingrédients

(pour 4 pers.  - préparation : maxi 30 min.)
 
12 feuilles de capucines avec leur grande tige (feuilles de maxi 10 cm de diamètre)
250 gr de fromage de chèvre frais (bio) ou 1 fromage type "Petit Billy"
1/2 c à c de céleri en poudre
1/2 c à c à café de feuilles de persil géant de Naples (grand persil plat) ciselées.
1 pointe de couteau de poudre de piment d'Espelette (ou plus, suivant votre goût personnel)
1/2 c à c de poudre paprika
1 c à c de ciboulette ciselée
1/2 c à c de mélange de cinq baies concassées au pilon
1/2 c à c de graines de fenouil écrasées au pilon
Fleur de sel

Préparation
 
Partagez votre fromage en 3 parts égales. Préparez trois assaisonnements.

La première part de fromage sera mélangée avec la poudre de céleri, le persil et le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.

La seconde part sera mélangée avec le paprika, la ciboulette ciselée et une pincée de fleur de sel.

Et enfin, la troisième part recevra le poivre "cinq baies", les graines de fenouil écrasées au mortier et une pincée de fleur de sel.

Lavez et épongez délicatement les feuilles de capucines.
A l'aide d'une cuillère à café, façonnez une petite portion de fromage assaisonné que vous posez au centre d'une feuille de capucine.
Enroulez la feuille sur sa garniture et fermez le petit rouleau en vous servant de la tige comme lien.
Confectionnez ainsi 4 petits rouleaux par assaisonnement.
Placez vos rouleaux farcis pendant 1 heure au frigo.
Dressez les assiettes en entourant vos rouleaux d'un choix de fleurs et d'herbes comestibles du potager.


http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2008/09/01/rouleaux-de-feuilles-de-capucine-au-fromage-de-chevre-frais.html

 

Recette 2

Recette végétarienne de feuilles de capucine farcies au riz parfumé au curcuma, gingembre et combava

Ingrédients pour 24 pièces

 

24 grandes feuilles de capucine

30 cl de riz thaï parfumé*

45 cl de bouillon de légumes

1 cc de curcuma

1/4 poivron rouge

1 poignée de petits pois frais

1 tomate

1/4 de concombre

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1/2 cc de gingembre frais râpé

1 combava

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive vierge extra

Vinaigre de vin blanc

 

* c'est souvent plus facile de mesurer le riz en volume qu'en poids

 

Préparation : 1h30

 

Repos : 12 heures

 

Progression

 

UNO

Commencer par préparer le riz : hacher fin l'oignon et le faire suer à feu doux 3 mn au fond d'une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Pendant ce temps, détailler en brunoise fine le poivron et écraser (ou râper) l'ail. Rajouter le poivron, l'ail, le gingembre, les petits pois, le curcuma, puis bien mélanger. Augmenter le feu, verser le riz, remuer pour nacrer puis rajouter le bouillon. Porter à ébulltion, compter 3 mn, baisser le feu au maximum (c'est-à-dire au minimum de sa puissance), couvrir et laisser cuire 18 mn. Quand le riz est cuit, les graines se détachent, aérer le riz à la spatule et laisser complètement refroidir.

 DOS

Détailler en brunoise le concombre, peler à vif la tomate et détailler sa chair en brunoise, mélanger le tout dans un bol, saler, poivrer, rajouter le zeste d'1 demi-combava, 1 cc de vinaigre et 1 càs d'huile d'olive.

Rajouter le riz refroidi au mélange concombre et tomate, bien mélanger pour intimer.

Farcir les feuilles de capucine avec 1 bonne càs de préparation puis les ranger serrées les unes contre les autres dans un récipient, couvrir avec de l'huile d'olive, filmer au contact puis laisser reposer au frais au moins 1 nuit.

TRES

Débarrasser les feuilles de capucine farcies de leur excédent d'huile (on récupère l'huile pour assaisonner une salade) puis les placer dans un bento ou une boîte pour le pic-nique.

Manger frais avec par exemple, un Paulilles Rosé

tag :  http://cuisinevg.fr/defi-pique-nique-vege  

 

On peut préparer le riz comme on veut, l’intérêt de la recette réside dans la feuille de capucine.

 

Recette 3

Ingrédients nécessaires pour la recette de feuilles de capucines farcies : 

 15-20 grandes feuilles de capucines

500g de riz préalablement cuit

2 oignons coupés en petit morceaux

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

1 ou 2 piments fort coupés très finement

1 cuillère à soupe de poudre de curry

Et pour badigeonner  le jus d’un demi-citron et 1 cuillère à soupe de l’huile d’olive

Pour La sauce d’accompagnement : 50ml de sauce soja claire, une gousse d’ail écrasée et 2 centimètres cube de racine de gingembre fraiche râpée finement

 Pour la cuisson, j’utilise un plateau de cuisson en verre ou céramique d’environ 20cm x 20cm, légèrement huilé.

 Recette de feuilles de capucines farcies :

 Dans une casserole faire dorer les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et ajouter le poudre de curry et le piment. Faire cuire ce mélange 1 minute. Ajouter le riz  et bien mélanger.

 Faire blanchir les feuilles soit dans une casserole d’eau bouillante  soit à la vapeur pendant 2 minutes.

 Sortir les feuilles de l’eau avec un égouttoir et les poser sur une assiette. Prendre une feuille délicatement et l’étaler sur une planche. Poser une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille et plier les bords vers le centre pour faire ‘un paquet’.  Retourner le paquet pour que les plis soient en bas et poser le sur  plateau de cuisson.  Continuer ainsi en posant les feuilles farcies les unes à côté des autres.  A l’aide d’une brosse à pâtisserie, badigeonner le dessus des feuilles avec le jus de citron (ainsi les feuilles gardent un meilleur aspect et ça ajoute au goût), puis repasser avec l’huile d’olive.

 Faire cuire pendant environ 20 minutes au four moyen

 http://www.le-jardin-de-jenny.fr/recette-facile-feuilles-de-capucines-farcies.html

 On peut préparer le cuit comme on veut, l’intérêt de la recette réside dans la feuille de capucine.

Posté par broderieanne à 16:04 - - Permalien [#]

08 juillet 2017

Sauce aux graines de capucine genre guacamole

29 septembre 2013

Sauce aux graines de capucine.

 

- 10 graines vertes de capucine.

- 6 cs d'huile ( olive).

- 2 cs de vinaigre blanc.

- Fleur de sel et poivre.

Tout mixer. (bon ce n'est pas facile parce qu'il y en a peu et que le mixer a du mal, mais ça vaut le coup!).

Déguster sur une bonne salade verte ou une salade de tomate.

http://lysisca.canalblog.com/archives/2013/09/29/28109284.html

 

Commentaires :

Prendre les graines encore vertes, juste après que la fleur soit tombée.

Pour mixer, un blender pour préparer les repas de bébé est idéal car il est petit.

Je n’ai mis ni vinaigre, ni poivre, ni sel car je trouve qu’ils ne sont pas indispensable.

Cela donne une toute petite quantité de sauce qui rappelle un peu le guacamole par son goût relevé. Surtout parce que, par erreur, je n’ai mis que 2 cs d’huile. Cela donne une bonne recette, c’est ce que l’on appelle de la sérendipité. Je n’ai pas trouvé le mot toute seule, je l’ai appris il y a peu alors j’étale ma science !!!

Posté par broderieanne à 10:12 - - Permalien [#]
06 juillet 2017

Chrysanthème fond bleu

Un chrysanthème. Il est joli mais ce n'est pas exactement ce que je voulais faire. La boule de base est de 6 cm de diamètre mais je l'ai beaucoup grossie en la préparant.

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Posté par broderieanne à 10:30 - - Permalien [#]
03 juillet 2017

Sortie découverte des plantes sauvages près de Guingamp

Le 2 juillet, nous avons fait une très agréable sortie découverte des plantes sauvages à proximité de Guingamp.

Nous avons d'abord cueilli du millepertuis pour faire de l'huile, très efficace contre les brûlures et coups de soleil, mais photosensibilisante donc à mettre après exposition au soleil et surtout pas avant. Peut aussi servir de base pour des préparations avec des huiles essentielles. On utilise de l'huile d'olive ou d'amande douce, bio bien sûr.

Puis nous sommes allés dans un endroit boisé appelé le Champ de Tir car c'en était un avant que les militaires ne le rendent à la vie civile.

Nous avons fait très peu de kilomètres mais marché de 9 h 30 à 14 h. Cela n'a pas paru long du tout tellement c'était intéressant et le site joli.

David, qui nous accompagnait, est un puits de connaissances sur les plantes, leurs vertus médicinales et leur toxicité, les arbres, les oiseaux et les papillons. Plus des anecdoctes et des objets que l'on peut faire avec les plantes. Couronnes, hochets à accrocher au berceau d'un nouveau né, contenant 7 petits cailloux, pour le protéger des 7 péchés capitaux (qui sont, pour mémoire : la gourmandise, l'envie, la luxure, l'avarice, la colère, l'orgueil et la paresse. J'en avais retrouvé 4 sur 7), bâton de noisetier, etc.

Enfin nous avons déjeuné sur une table installée autour d'un vieux chêne. Un très bon endroit pour un pique-nique. L'endroit a quelque chose d'apaisant. Sans doute à cause de l'arbre.

Aujourd'hui, je le paye par des démangeaisons sur tout le corps et une sinusite mais rien ne m'empêchera de recommencer et de découvrir la nature en compagnie de personnes qui partagent ce même intérêt. Cela vaut largement ces petits inconvénients. On s'enrichit mutuellement des connaissances et des questions des uns et des autres. 

Un papillon demi-deuil

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Un géranium herbe à robert La fleur est floue mais le vent l'agitait

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Pour le plaisir, un peu de sous-bois

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Un futur bâton de noisetier

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Une grande fougère dont j'ai oublié le nom. A cet endroit, on se serait crû dans une forêt tropicale

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Le tressage du hochet et le hochet terminé. David nous en a fait un pour chacune. Sans les petits cailloux. A nos âges c'est un peu tard !! J'aime beaucoup le mouvement tournant du tressage.

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Un bel arbre dont j'ai oublié le nom. Il devient orange à l'automne avant de perdre toutes ses feuilles qui sont toutes fines. Il ne reste à ce moment que le branchage que je trouve beau. Contrairement à beaucoup de personnes, je ne trouve pas qu'un arbre nu soit triste. C'est souvent magnifique.

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Les couronnes. David nous en a fait une à chacune. Avec du Châtaignier pour Martine, du lierre pour Evelyne et de la fougère pour moi. C'est celle que je préfère car les feuilles de la fougère sont tressées.

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La couronne de fougères

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Le pique-nique

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Le pot de millepertuis en cours de macération. Pour avoir une idée de la taille, c'est un grand pot d'aliment pour bébé

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01 juillet 2017

Papillon

Un premier essai de papillon. Pour un premier il n'est pas trop mal mais pas encore tout à fait au point. Il faudra que je recommence. Je pense (j'espère) avoir compris la technique.

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Posté par broderieanne à 11:36 - - Permalien [#]

Temari complexe

J'ai voulu faire un chrysanthème compliquéSur une boule de 10 cm de diamètre. Le résultat est joli mais absolument pas ce qu'il devrait être. Techniquement, c'est un ratage complet. Mais comme dit ma kiné : "il n'y a que vous qui le savez". Donc il me plaît quand même. Je ferai un autre essai.

En dessous, les fils que j'ai utilisés pour les trois étages.

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05 juin 2017

Le chat d'Aristide

Un chat en cadeau de naissance pour Aristide, fils de mon neveu qui est aussi mon filleul.

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Temari bleu

Un temari sur fond bleu avec une boule de diamètre 8 cm

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29 mai 2017

Défilé 2017 les lieux

Le 20 mai 2017 a eu lieu le défilé de fin d'année de l'école de costumiers Tabarmuk. Il se déroulait dans la chapelle de l'hôpital Carles Foix à Ivry sur Seine.

Les première année faisaient des costumes d'époques. Renaissance française et flamande, Régence (1730, enfance de Louis XV), les Romantiques (1870, la Restauration fin du règne de Charles X et début du règne de Louis Philippe), les tournures (1880 - 1890, 3ème république).

Les deuxième année travaillaient sur des oeuvres musicales ou littéraires ou théâtrales. Une  lève a choisi la Flûte Enchantée et l'autre le Coq d'Or.

Dans la suite, je montre les costumes. Beaucoup des photos ne sont pas de très bonne qualité car prises en mouvement, sans avoir le temps de viser et avec des fenêtres en face.

Mais on peut voir des vidéos sur Youtube avec les liens suivants :

https://www.youtube.com/watch?v=HALdZpfS2VE

https://www.youtube.com/watch?v=yvvvosfMmpE

https://www.youtube.com/watch?v=QI_3E-uy4lU

https://www.youtube.com/watch?v=M6OGd8hxeok

https://www.youtube.com/watch?v=vIqBmcXkwdM

https://www.youtube.com/watch?v=e_YSBnSll7I

Avant les costumes, voici le cadre. Cet hôpital est très beau. Surtout quand on n'y est que comme visiteur !

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Défilé 2017 Les tenues de Gwen

Les costumes créés par Gwen. Ses mannequins sont sa soeur Sophie,  David son compagnon, Sophie la soeur de David, des jumelles amies de Gwen et un garçon que Gwen a trouvé par Facebook.

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